1 2 3
您当前位置: 网站首页 > 新闻中心> 行业动态
  • 电 话:400-0052-336
  • 地 址:三全路与花园路交口向东200米路北
  • 传 真:暂无
  • 邮 箱:mrpeng1688@163.com
 
   行业动态

河南正准备出台烩面行业统一标准

时间:2015-06-17 09:08:31  点击:  

分享到:

据经济之声《天下公司》报道,今天我们要聊的话题,跟吃有关——烩面。这是河南一种地方特色面食,据了解,在唐朝的时候就进入了宫廷御膳的行列,被称为中国十大名面之一。针对今年初省政协委员打造河南烩面饮食文化特色提案,河南省商务厅答复,将加强烩面文化特色的保护和宣传,认真研究烩面产品标准化、标准店等问题,适时制定“烩面标准”。
  今日辩题:河南烩面,味道鲜美、经济实惠,是中原大地上的一道特色美食,甚至在一定程度上成为河南的代名词。如今,河南省官方正在准备出台“烩面行业统一标准”,这个“怪异”的新政策——实际意义有多大?
尚为音视频播放器
  反方陶跃庆:河南烩面没有必要制定统一标准
  正方张奥:统一标准的制定可以推动河南烩面特色饮食文化
  辩题1:要不要制定标准?
  有统计显示,河南人每年能吃掉20亿碗烩面,平均每人每年要吃20碗,烩面已经不仅仅是一种美食,更代表了河南人的情感和中原文化。河南民众对于是否要制定烩面标准,看法各异。
  陶跃庆:烩面作为一种烹饪艺术,希望有规范,但不主张有标准,如果都一个样,那吃起来有什么意思。它有很多种口味,比如羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等,每个人口味不同,应该保持百花齐放,各有各家的独门绝技不是更好。
  小麦的品质不同、羊肉的生长时间、产地不同,配料的质量不同,在这样的情况下,硬生生地出台一个标准,是自欺欺人。没有标准化的原材料,成品就不可能达到标准。
  张奥:各种烩面馆在街头比比皆是,但因为没有工业化的生产标准,没有数字化的配方,缺乏稳定的口味和质量。制定统一标准,能更好的保证这种面食的特色和质量,卖到全国,有更多的人了解和认可。
  河南烩面需要提高层次,从选料,进料,制作工艺以及配料、面的宽度长度,大锅汤小锅面、卫生等,出个烹饪方法标准。要吃出健康,吃出河南文化,真正成为河南一张文化名片。
  辩题2:如果有标准,可操作吗?是为了宣传,还是为了面条本身?
  陶跃庆:2007年兰州拉面节期间,面向全国发布《兰州牛肉拉面标准》,要求全国所有从事兰州牛肉拉面的经营户,按照此标准严格操作,规范行业行为。但现在执行的也并不是很好。
  河南烩面馆有几千家,大门店、小门店都有,有个标准是好事,但是如何让全省各个店执行到位确实很难。有的夫妻店,为节约成本,在主料和配料的使用上,肯定与大门店没法比,这也是现实情况。
  法律禁止使用一次性筷子、不可降解塑料餐具、包装袋等,但依然很多人在用,难以执行。
  张奥:在制定标准的过程中可以将过程完全透明化公开化,采取先期征集意见、专家论证、行业参与等多元化的形式进行,尽量使制定过程完善化。在试点的基础上进行经验总结和验收,然后再逐步推广。
  烩面行业的发展在国内有着诸多可以借鉴的例子,比如兰州拉面和沙县小吃。如果河南烩面的发展要走上这样的道路,完全可以借鉴它们的运作模式和经验,以标准化推动产业化和品牌化。
  如果要在操作层面做文章的话,需要顾及多层次的发展需要,不仅要有品牌化和产业化的发展,也需要有原汁原味的小作坊的存在,让整个产业的发展不会出现“大鱼吃小鱼”的马太效应,给小作坊留足生存的空间。毕竟它千百年来,又一个工艺的传承。
  结语:二位说了这么多,我听出了两层意思:一方面,我们希望能够将传统美食弘扬、推广,使之规模化、品牌化、产业化;另一方面,又不希望它们失去自己的特色和个性,千篇一律、千碗一味。这似乎是个矛盾,但又是个必将面对的问题。如何保证食品营养和卫生的统一,同时保证口味的丰富多样,我们需要做的、需要想的还有很多。

上一条:不吃一大碗烩面,你根本不算到过河南 下一条:河南民间烩面传说
版权所有: 2014-2015河南嗨朋先生版权所有 未经允许不得转载任何内容 服务热线:400-005-2336
联系地址:河南省郑州市三全路与花园路交叉口向东200米路北鱼市场南门
备案编号:豫ICP备15008784号 邮箱:mrpeng1688@163.com
网址:http://www.mrpeng.com.cn
本站关键词:烩面,河南烩面,河南老烩面,嗨朋先生